昨今、日本人の緑黄色野菜の摂取量は、目標値の70％程度にとどまっています。緑黄色野菜をたっぷりとるには、生野菜にこだわらずに炒める、煮る、蒸す、あえものにするなど加熱するのがコツです。
　緑黄色野菜にはビタミンＡが多く含まれています。油に溶けやすいビタミンなので、油を使って調理すると体内での吸収がよくなります。