牛肉とごぼうの五目煮

調理時間：25 分
エネルギー：269 kcal

栄養素（1人分）
エネルギー

269 kcal
たんぱく質

17.1 g
脂質

14.1 g
炭水化物

17.8 g
塩分

1.5 g

根菜の代表格であるごぼうは、煮物、サラダ、揚げ物、汁ものなどいろいろな調理法にあいます。
今回は牛肉とあわせてコクのある炒め煮にしました。牛肉のかわりに豚肉、鶏肉、いかでもおいしく出来ます。

例えば...こんな組み合わせはいかが？

ごはん
じゃが芋と油揚げのみそ汁
小松菜の辛子あえ

材料（2人分）

牛もも肉　薄切り

150g
ごぼう

120ｇ（2/3本）
にんじん

40g（4cm）
こんにゃく

40g
さやいんげん

30g（6本）
赤唐辛子

少々
油

8g（小さじ2）
だし

200ml（1カップ）
砂糖

8g（大さじ1弱）
しょうゆ

18g（大さじ1）

作り方

牛もも肉はひと口大に切ります。
ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水にさらしてアクをとり、水気をきります。（新しいごぼうの皮はタワシでこするだけで大丈夫です。）
にんじんは乱切り、こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎります。
さやいんげんは茹でて斜めに切ります。
鍋に油をあたため、赤唐辛子、1、2、3を入れて炒めます。
だしを入れ、煮立ったらあくをとり、砂糖、しょうゆを入れて12～13分煮ます。野菜がやわらかくなったら4を加えて少し煮ます。 ポイント
汁気が少なくなったら水を少々加え、好みの柔らかさになるまで煮ます。

宗像伸子（むなかたのぶこ）

ヘルスプランニング・ムナカタ主宰女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしいキッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。

かしこい野菜の食べ方

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                  エネルギー：93 kcal