牛肉とごぼうの五目煮

牛肉とごぼうの五目煮
  • 調理時間:25 分
  • エネルギー:269 kcal
  • 栄養素(1人分)
  • エネルギー
    269 kcal
  • たんぱく質
    17.1 g
  • 脂質
    14.1 g
  • 炭水化物
    17.8 g
  • 塩分
    1.5 g

根菜の代表格であるごぼうは、煮物、サラダ、揚げ物、汁ものなどいろいろな調理法にあいます。
今回は牛肉とあわせてコクのある炒め煮にしました。牛肉のかわりに豚肉、鶏肉、いかでもおいしく出来ます。

例えば...こんな組み合わせはいかが?

  • ごはん
  • じゃが芋と油揚げのみそ汁
  • 小松菜の辛子あえ

材料(2人分)

  • 牛もも肉 薄切り
    150g
  • ごぼう
    120g(2/3本)
  • にんじん
    40g(4cm)
  • こんにゃく
    40g
  • さやいんげん
    30g(6本)
  • 赤唐辛子
    少々
  • 8g(小さじ2)
  • だし
    200ml(1カップ)
  • 砂糖
    8g(大さじ1弱)
  • しょうゆ
    18g(大さじ1)

作り方

  1. 牛もも肉はひと口大に切ります。
  2. ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水にさらしてアクをとり、水気をきります。(新しいごぼうの皮はタワシでこするだけで大丈夫です。)
  3. にんじんは乱切り、こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎります。
  4. さやいんげんは茹でて斜めに切ります。
  5. 鍋に油をあたため、赤唐辛子、1、2、3を入れて炒めます。
  6. だしを入れ、煮立ったらあくをとり、砂糖、しょうゆを入れて12~13分煮ます。野菜がやわらかくなったら4を加えて少し煮ます。 ポイント
    汁気が少なくなったら水を少々加え、好みの柔らかさになるまで煮ます。
宗像 伸子(むなかたのぶこ)

宗像 伸子(むなかたのぶこ)

ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士/山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務/帝国クリニック栄養コンサルタント/東京家政学院短期大学客員教授
平成6年度(財)国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版/『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会/『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店/『一生元気! 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。

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