ゴーヤのかき揚げ

調理時間：15 分
エネルギー：173 kcal

栄養素（1人分）
エネルギー

173 kcal
たんぱく質

3.0 g
脂質

12.3 g
炭水化物

12.5 g
塩分

0.6 g

少し苦味のあるゴーヤですが、揚げることによって苦味が和らぎます。ゴーヤの苦味が気になる方は、切ってから塩もみをしてから調理しましょう。
桜えびのかわりにちりめんじゃこ、いか、ベーコンなどもおすすめです。

例えば...こんな組み合わせはいかが？

ごはん
冷やしとろろ汁
あじの塩焼き
青菜の磯辺和え

材料（2人分）

ゴーヤ

80g（1/3本）
桜えび

4g（大さじ1と1/2）
にんじん

20g（1/6本）
長ねぎ

20g（1/5本）
てんぷら粉

24g（大さじ3）
水

35g（大さじ2と2/3）
揚げ油

適量
塩

1g（小さじ1/6）

作り方

ゴーヤは縦半分に切ってわたと種をとり、薄く切ります。にんじんは細めの短冊に切り、長ねぎは斜めに薄く切ります。
天ぷら粉に水を入れて混ぜ、1と桜えびを入れてさっくり混ぜます。
揚げ油を170度に熱し、2をスプーン1杯ずつ入れて、からりと揚げます。 ポイント
衣が固まってきたら裏返します。すぐに返すと衣がはがれやすくなります。
器に3を盛り、塩を添えます。

宗像伸子（むなかたのぶこ）

ヘルスプランニング・ムナカタ主宰女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしいキッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。

かしこい野菜の食べ方

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