麻婆なす

調理時間：20 分
エネルギー：285 kcal

栄養素（1人分）
エネルギー

285 kcal
たんぱく質

14.4 g
脂質

19.5 g
炭水化物

10.4 g
塩分

1.6 g

淡泊な味で低エネルギーのなすに、ひき肉を加えたピリ辛味の炒め物です。油で揚げることでなすの変色を防げますが、エネルギーが気になる時は、なすを揚げずに蒸してから炒めてもおいしいです。
豆板醤はお好みで量を加減しましょう。

例えば...こんな組み合わせはいかが？

ごはん
かき玉汁
小松菜のお浸し

材料（2人分）

なす

160g（2本）
揚げ油

適宜
豚ひき肉（できれば赤身）

120g
赤ピーマン

30g（1個）
長ねぎ

40g（1/2本弱）
生姜

少々
豆板醤

3g（小さじ1/2）
油

6g（小さじ1と1/2）
- 顆粒中華だし
  
  1g（小さじ1/3）
- 水
  
  200ml（1カップ）
- しょうゆ
  
  9g（大さじ1/2）
- みそ
  
  6g（小さじ1）
- みりん
  
  12g（小さじ2）
片栗粉

3g（小さじ1）

作り方

なすはへたを切り、長さを半分にして縦に8等分に切ります。
揚げ油を170℃に熱し、1を入れ、色よく揚げて油を切ります。 ポイント
なすを揚げる時は、水気がついていると油がはねる原因になります。水気をよくふいて揚げましょう。
赤ピーマンは種をとって薄切りにします。
長ねぎ、生姜はみじん切りにします。
顆粒中華だし、水、しょうゆ、みそ、みりんを合わせておきます。
鍋に油をあたため、4を炒めて香りが出たら、ひき肉、3を入れてよく炒めます。ひき肉がぽろぽろしてきたら豆板醤を入れて炒めます。
6に5を入れて、煮立ったら2を加えて少し煮ます。同量の水で溶いた片栗粉を回し入れとろみをつけます。

食材から探す

なすねぎピーマン豚肉

宗像伸子（むなかたのぶこ）

ヘルスプランニング・ムナカタ主宰女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしいキッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。

かしこい野菜の食べ方

バックナンバー

            
                  キャベツのミルフィーユ煮
                
                           調理時間：
                          30 分
                        
                          エネルギー：
                          271 kcal
                        
                  茹でキャベツのサラダ
                
                          調理時間：
                          10 分
                        
                          エネルギー：
                          111 kcal
                        
                  たけのことかじきの中華風炒め煮
                
                          調理時間：
                          25 分
                        
                          エネルギー：
                          191 kcal
                        
                  たけのこピラフ
                
                          調理時間：
                          40 分
                        
                          エネルギー：
                          353 kcal
                        
                  茹で豚とモロヘイヤの香味ソースかけ
                
                          調理時間：
                          20 分
                        
                          エネルギー：
                          182 kcal
                        
                  モロヘイヤのスープ
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          69 kcal
                        
                  たっぷりトマトの冷製スパゲッティ
                
                          調理時間：
                          25 分
                        
                          エネルギー：
                          431 kcal
                        
                  トマトのチーズ焼き
                
                          調理時間：
                          10 分
                        
                          エネルギー：
                          107 kcal
                        
                  ゴーヤの肉詰め煮
                
                          調理時間：
                          30 分
                        
                          エネルギー：
                          160 kcal
                        
                  ゴーヤのかき揚げ
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          173 kcal
                        
                  かぼちゃの肉巻きフライ
                
                          調理時間：
                          20 分
                        
                          エネルギー：
                          376 kcal
                        
                  かぼちゃのミルク煮
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          129 kcal
                        
                  麻婆なす
                
                          調理時間：
                          20 分
                        
                          エネルギー：
                          285 kcal
                        
                  蒸しなすのあえ物
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          33 kcal
                        
                  牛肉とごぼうの五目煮
                
                          調理時間：
                          25 分
                        
                          エネルギー：
                          269 kcal
                        
                  たたきごぼうのサラダ
                
                          調理時間：
                          20 分
                        
                          エネルギー：
                          92 kcal
                        
                  常夜鍋
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          294 kcal
                        
                  小松菜と生揚げの炒め煮
                
                          調理時間：
                          10 分
                        
                          エネルギー：
                          116 kcal
                        
                  揚げ魚とブロッコリーのあんかけ
                
                          調理時間：
                          20 分
                        
                          エネルギー：
                          172 kcal
                        
                  ブロッコリーのクリーム煮
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          109 kcal
                        
                  中国風大根めし
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          391 kcal
                        
                  大根といかのみそ煮
                
                          調理時間：
                          30 分
                        
                          エネルギー：
                          150 kcal
                        
                  鶏肉と菜の花のしょうが炒め煮
                
                          調理時間：
                          20 分
                        
                          エネルギー：
                          199 kcal
                        
                  菜の花とあさりの白酢あえ
                
                          調理時間：
                          15 分
                        
                          エネルギー：
                          93 kcal

レシピ集

                                
                                    かしこい野菜の食べ方
                                
                                    老けしらずさんの健康レシピ
                                
                                    50歳からの肉・魚レシピ
                                
                                    しっかり学んで改善！健康レシピガイド
                                
                                    食べて解消！お役立ちレシピ
                                
                                    困ったときの 健康サポートレシピ
                                
                                    キレイのためのレシピ
                                
                                    カルシウム料理で健康ダイエット
                                
                                    お年寄りにも満足レシピ
                                
                                    わんぱくキッズレシピ
                                
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