11月～3月
つぼみがしっかり詰まってこんもりとして、緑色が濃いもの。茎の切り口がみずみずしく、空洞のないもの。 つぼみが黄色になっているものは避けましょう。
ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に保存。
冷凍保存する場合には、堅めに茹でて、1回分ずつ小分けにし、密閉できる袋に入れます。
ブロッコリーの原産地は地中海沿岸で、キャベツの一種を品種改良して、つぼみと茎を食用にした緑黄色野菜です。
栄養価の高い野菜で、風邪予防やがん予防、皮膚・粘膜の抵抗力を高めるビタミンＡを100ｇ中67μg、ビタミンC 120mg、ビタミンE 2.4mg含みます。その他、食物繊維、カルシウム、鉄も含まれます。
なお、ブロッコリー80ｇで1日分のビタミンＣ推奨摂取量を摂る事ができます。
茹でてサラダやあえ物、炒め物、煮物、揚げ物などいろいろな調理法に向きます。
調理時間：20 分
エネルギー：172 kcal
淡白な白身魚の生たらを揚げることでコクを加え、ブロッコリー、赤ピーマンをあんにした彩りのよい一品です。
生たらの他に、たい、さわら、鶏肉などでもおいしくいただけます。
例えば...こんな組み合わせはいかが？
調理時間：15 分エネルギー：109 kcal
ブロッコリーに旨味の出るハムやキノコを加えた、手早く出来る中華風のクリーム煮です。
ハムのほかにベーコン、鶏肉、あさり、えびなどもおすすめです。
例えば...こんな組み合わせはいかが？
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。
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