• 旬

  11月～3月

• 選び方

  ひげ根が少なく、みずみずしくハリがあり、ずっしりと重みのあるものを選びます。葉のついているものは緑色が鮮やかなものを。

• 保存方法

  葉がついているものは、葉から水分が抜けるため、すぐに切り分けます。また、葉は水分・栄養素が抜けて黄色くなりやすいので、早めに茹でるか炒めて加熱しておきます。大根1本の時は新聞紙に包んで冷暗所で保存、切ったものはラップに包んで冷蔵庫に入れて保存します。

大根は、春の七草の一つで「すずしろ」と呼ばれるアブラナ科の一年草です。葉に近い上部は甘みがあり、大根おろしやサラダなど生食に向きます。下部は辛味が強いため、加熱調理するとよいでしょう。消化酵素であるジアスターゼの働きにより、でんぷんを分解して消化を助けます。ジアスターゼは熱に弱いため、大根おろしやなますにして効果的に摂取しましょう。
大根は100g中18kcalと低エネルギーながら、ビタミンC 12mg、食物繊維1.4ｇを含みます。葉も栄養が豊富で、ビタミンA、C、カルシウム、食物繊維を含みます。炒め煮やあえ物、漬物などにするとおいしくいただけます。
また、切り干し大根は、天日乾燥によって生の大根よりも栄養価が高まります。戻し汁にも栄養があるため、ぜひ調理の際に活用しましょう。