12月～2月（冬）
葉が厚めで緑が濃く、葉先がピンとはったもの。茎にハリがあり、みずみずしいもの。黄色く変色しているものは避けます。
湿らした新聞紙などに包むか、全体を霧吹きでぬらしてビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。葉先が黄色くなりやすいので2～3日で使い切りましょう。
小松菜は江戸時代に東京の小松川（江戸川区）で栽培されるようになり、主に関東で栽培されている冬の青菜です。カルシウムの含有量は100ｇ中170mgとほうれん草の約3.5倍、さらにビタミンA260㎍、ビタミンC39mg、鉄分2.8mg、食物繊維1.9ｇを含む、栄養価の高い野菜です。骨粗鬆症、がん予防、風邪予防、貧血などに効果があります。 あくが少ないため、あえ物、炒め物、煮物、鍋、汁物などいろいろな調理法に向きます。
調理時間：15 分
エネルギー：294 kcal
小松菜はあくが少ないため、下茹でせずにそのまま調理できます。
今回は毎日食べても飽きないと言われる常夜鍋にしました。豚肉のかわりに鶏肉、牛肉、魚介類にしてもおいしくいただけます。
例えば...こんな組み合わせはいかが？
調理時間：10 分エネルギー：116 kcal
小松菜ににんじんを加えたビタミンAの多い煮物です。
油で炒めてから煮ることでビタミンAの吸収が良くなります。生揚げ（厚揚げ）の他に油揚げ、しらす干し、桜えびなどもおすすめです。
例えば...こんな組み合わせはいかが？
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。
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