• 旬

  3月～5月（春キャベツ）

• 選び方

  外側の葉は厚みがあり、緑が鮮やかなものを選びましょう。 一年を通して食べられるキャベツですが、3～5月に採れる春キャベツは、葉の巻きが緩く軽いものを、それ以外の時期は葉がしっかりと巻かれ、つや、重量感があるものがよいです。

• 保存方法

  丸いものはビニール袋に入れて冷蔵庫に。カットしたものは切り口が空気に触れないように、しっかりラップをかけて冷蔵庫で保存します。 ※キャベツを漬けたザワークラフトは、ドイツをはじめヨーロッパで食べられている保存食です。

キャベツは、淡色野菜の中でビタミンが豊富な野菜です。 葉が緑色の部分にはカロテン、芯部分にはビタミンCが多く含まれています。せん切りなどひと手間かければ食物繊維もしっかり摂れる食材です。また、キャベツに含まれるビタミンUには、傷ついた粘膜を修復する作用があり、胃潰瘍や胃炎を予防する作用があります。