鉄とは？

鉄はたんぱく質と結合し、体の様々な組織に酸素を運んでいる赤血球の主成分・ヘモグロビン（血色素）をつくっています。そのため、鉄が不足すると体が酸欠状態になり、貧血の症状が現れてきます。とくに成人女性は、月経によって血液とともに鉄を失うため、鉄欠乏状態になりやすいといわれています。鉄は吸収率が10％前後と低いので、吸収率を高めるビタミンＣやたんぱく質を多く含む食材と一緒にとるとよいでしょう。また、植物性食品よりも動物性食品の方が吸収はよくなります。食事を抜くことなく、色々な種類の食品をとるように心がけましょう。
１日の摂取推奨量：
● 鉄
成人男性：6.5～7.5mg
成人女性（月経なし）：6.0～6.5mg
成人女性（月経あり）：10.5mg

肉団子とひじきのトマト煮

切り干し大根と小松菜の炒め煮

肉団子とひじきのトマト煮

栄養素（1人分）
カロリー

２４１ｋｃａｌ
塩分

１．８ｇ
栄養素摂取量：鉄

４．９mg

ひじきに含まれている鉄分を、肉団子のたんぱく質で吸収をよくしています。

材料（2人分）

- Ａ
  
  【牛ひき肉：１２０ｇたまねぎすり卸し：２０ｇ塩：０．６ｇこしょう：少々パン粉：大さじ２】
干しひじき

１０ｇ
たまねぎ

６０ｇ
ブロッコリー

６０ｇ
トマト水煮缶

１５０ｇ
にんにく

少々
油

小さじ２
小麦粉

小さじ２
スープの素

小さじ１／４
水

３／４カップ
塩

小さじ１／６

作り方

干しひじきは水に漬けて戻し、ざるにあげて水気をきります。
たまねぎは薄切りにします。
ブロッコリーは沸騰したお湯で茹で、小房に分けます。
Ａをよく混ぜ合わせ、８～１０等分に分けて団子状に丸めます。
鍋に油を熱し、にんにくのみじん切り、②を炒めて、たまねぎが透き通ってきたら小麦粉を振り入れてよく炒めます。粉っぽさがなくなったら水、スープの素、トマト水煮を加えます。
煮立ったら①、④を加えてアクを除き、再び煮立ったら弱火で１０分くらい煮ます。
塩を入れて調味し、③を加えて少し煮ます。