糖質は、からだの主要なエネルギー源。砂糖やごはん、パン、芋類などに多く含まれています。エネルギー源は、このほかにたんぱく質や脂質がありますが、脳のエネルギー源になるのは糖質だけ。そのため、糖質が不足すると思考力の低下や疲労感にもつながります。
ところが、糖質のとりすぎは血糖値を上げ、糖尿病の原因にも…。また、余分な糖質は中性脂肪に作り変えられて体脂肪として蓄えられるため、とりすぎは肥満や脂肪肝、さらにはメタボリックシンドロームへと進み、生活習慣病を発症しやすくします。
糖質をエネルギーに変えるにはビタミンＢ1が必要になるので、多く含む食品と一緒に摂るように心がけましょう。
１日の摂取推奨量：成人男性 300～420ｇ 成人女性 244～341ｇ
※成人男性 2,400kcal 成人女性 1,950kcal の場合 うち50～70％
のど越しのよい冷やしたそばに、食欲をアップさせる梅を加えた主食です。
今の時期に多い香味野菜を豊富に取り入れたちらし寿司です。
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
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