鶏肉は新鮮なものほどおいしく、鮮度がおいしさの決め手になります。牛や豚肉に比べて傷みやすいので、購入後はなるべく早いうちに調理しましょう。今回使ったもも肉は運動するときに使う筋肉なので、他の部位と比べると、ジューシーでうま味がたくさん詰まっています。
鮭の身や卵に含まれる紅色は、アスタキサンチンという色素で、強い抗酸化作用があり、老化やがんなどの予防に期待できます。また、青魚に多いDHAやEPAも豊富に含んでいますので、動脈硬化などの予防にも期待できます。

鮭のホイル焼き

鶏肉の香味塩から揚げ

栄養素（1人分）
エネルギー

214kcal
たんぱく質

12.7ｇ
脂質

15.2ｇ
炭水化物

4.8ｇ
塩分

0.9ｇ

食卓におなじみのから揚げですが、しょうが、にんにく、長ねぎなどの香味野菜を使って香味付けをすれば塩を少量に抑えることもできますので、塩分が気になる方にもおすすめのレシピです。鶏肉の代わりに魚(さわら、たい、鮭、さばなど)でもおいしくいただけます。

材料（2人分）

鶏もも肉

150ｇ
塩

1.5ｇ（小さじ1/4）
酒

5ｇ（小さじ1）
しょうが

1/2かけ
にんにく

少々
長ねぎ

10ｇ
片栗粉

適宜
揚げ油

適宜
レタス

30ｇ
レモン

1/4個

作り方

しょうが、にんにく、長ねぎをみじん切りにします。
鶏肉は6～8つにそぎ切りにします。
ボウルに２を入れ塩、酒、１を加えて手でよく混ぜ、20分くらいおきます。
３に片栗粉をまぶします。
揚げ油を160度に熱し、４を入れてからりと色よくなるまで揚げます。
器にレタスを敷き、５を盛り、くし型に切ったレモンを添えます。

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しょうが鶏肉

鮭のホイル焼き

栄養素（1人分）
エネルギー

121kcal
たんぱく質

17.5ｇ
脂質

3.0ｇ
炭水化物

5.4ｇ
塩分

1.0ｇ

ホイル焼きは、鮭の身から脂（脂肪）までおいしくいただける調理方法です。動脈硬化や高脂血症予防が期待できる不飽和脂肪酸（DHAやEPA）などもしっかりとることができます。いただく前にすだちをかけると、さっぱりとした香りが広がります。付け合わせの野菜は、カリフラワー、にんじん、生しいたけ、かぶ、ピーマンなどを使ってもよいでしょう。

材料（2人分）

鮭

140ｇ（2切れ）
しょうゆ

12ｇ（小さじ2）
みりん

6ｇ（小さじ1）
生姜汁

少々
れんこん

30ｇ
エリンギ

30ｇ
ブロッコリー

30ｇ
すだち

1個

作り方

鮭は小骨をとり、1切れを2～3つに切ります。
しょうゆ、みりん、生姜汁を合わせ、１をつけてしばらく置きます。
れんこんは薄切り、エリンギはくし型に切り、ブロッコリーは小房に分けます。
25cm四方のアルミホイルを2枚用意し、薄く油(分量外)を塗ったら真ん中にれんこんとその上に２の鮭を置き、エリンギ、ブロッコリーを添えます。最後にホイルの両側を持ち上げて折りたたみ、両端を折ってきっちり包みます。
グリルに４を入れて10～12分焼きます。
器に５を盛り、半分に切ったすだちを添えます。

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