ひき肉は様々な料理に活用でき、世代を問わず人気の食材です。
今回は、ビタミンＢ1を多く含む豚ひき肉を使った蒸し物をご紹介します。豚肉は牛肉と比べると、脂肪がおよそ1/5と少ないです。
今回の魚レシピは旬のさんまです。脂がのった今、DHA、EPAなどの不飽和脂肪酸量も非常に豊富で、動脈硬化、心筋梗塞、高血圧などの病気に対して予防効果があります。ビタミン類も多く含まれているのが特長です。
豚のひき肉に、青菜を加えてアレンジした翡翠シュウマイです。老若男女、食べやすく優しい味付けの料理です。玉ねぎの量を少なくして青菜を多くすると見た目も鮮やかになります。今回は小松菜を使っていますが、ほうれん草、青梗菜でもいいでしょう。豚肉は鶏肉、えび、あじなどもおすすめです。
さんまといえば「塩焼き」が定番ですが、脂がのったさんまをかば焼き風に焼くと、うなぎに劣らないおいしい料理になりますのでお試しください。三枚におろすのが難しい場合は、購入店でお願いしてもよいでしょう。さんまの代わりにあじ、いさき、いわしなどもおすすめです。
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。
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