牛肉は、肉の部位によって加熱時間が変わります。軟らかい部位はさっと加熱し、硬い部位は煮込みなどでじっくりと加熱するのが基本です。また、早いうちに塩を振ると、たんぱく質のグロブリンという物質が溶け出て風味が損なわれてしまうので、塩を振るのは調理を始める5～10分前くらいが目安です。鯛は、高タンパク質で、消化吸収がよいので胃腸の調子が悪いときや、歯が弱っている方も安心していただける食材です。また、低脂肪のため肥満や糖尿病といった生活習慣病の方におすすめです。

鯛のさらさ蒸し

肉じゃが

栄養素（1人分）
エネルギー

250kcal
たんぱく質

14.8ｇ
脂質

11.2ｇ
炭水化物

22.3ｇ
塩分

1.5ｇ

肉じゃがは煮込み料理の代表的な一品です。一般にしょうゆを使って濃い味付けをする方が多くいらっしゃいますが、しょうゆの代わりに濃いめにとっただしを使えば、減塩にもなりますし、風味も広がります。また、牛肉はうま味成分を含んでいるので、じゃがいもや玉ねぎ、しらたきなどに、だしとうま味が絡まっておいしく食べることができます。

材料（2人分）

- 牛もも肉(薄切り)
  
  120ｇ
- 酒
  
  5g(小さじ1)
じゃがいも

150ｇ
玉ねぎ

50ｇ
しらたき

50ｇ
グリンピース(冷凍)

20ｇ
油

6ｇ(大さじ1/2)
だし

200ｇ(1カップ)
砂糖

6ｇ(小さじ2)
しょうゆ

18ｇ(大さじ1)

作り方

牛肉は、一口大に切って酒を振ります。
じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは薄いくし形に切ります。
しらたきは、熱湯をかけて食べやすい長さに切ります。
グリンピースは解凍します。
鍋に油をあたため、玉ねぎ、じゃがいもを炒めます。1の牛肉を入れて炒め、だしを加え、煮立ったらあくをとり、火を弱めてふたをして4～5分煮ます。砂糖、3を入れて2～3分煮、しょうゆを加えてじゃがいもが軟らかくなるまで煮ます。最後に4を加えて少し煮ます。

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じゃがいも牛肉

鯛のさらさ蒸し

栄養素（1人分）
エネルギー

117kcal
たんぱく質

15.3ｇ
脂質

4.1ｇ
炭水化物

3.3ｇ
塩分

1.1ｇ

「さらさ」というのは、複数の色を使ったインド地方の染物の美しい色合いのことを指しており、その語源から日本食でのさらさは「さまざまな彩りをとり入れたもの」を指すようになったという説があります。淡泊な味にやさしい彩り、食欲のない方でも食べやすい一品です。カロリーが低い料理なので、ダイエットにも最適な主菜です。