めかじきとブロッコリーにはビタミンＥが、またブロッコリーにはビタミンＣも多く含まれます。ビタミンＥの抗酸化作用を高めるのがビタミンＣです。南瓜、ピーマン、赤ピーマン、菜の花、ほうれん草などもビタミンＣを多く含むので、にんじんやブロッコリーのかわりに使ってもよいでしょう。

ビタミンＥを多く含む食品のなかでもトップクラスのアーモンドは、高エネルギーですが、食物繊維も多く含みます。今回はスライスしたものに焼き色をつけ、ソースに使ってみました。