にがうりはゴーヤの名で親しまれ、沖縄では夏バテ解消の野菜として食べられています。ビタミンＣの含有量は、野菜の中でもトップクラス。苦みが気になる人は、種とわたをしっかり取り、熱湯をかけましょう。しょうがや唐辛子を使っているので、食欲のないときでも食べやすい料理です。

ピーマンに含まれるビタミンＣの量は、野菜の中でもトップクラス。さらに、調理中のビタミンＣの酸化を防ぎ、吸収を助けるビタミンＰを含んでいます。