“天高く馬肥ゆる秋”といわれるように、食材が豊富で何を食べてもおいしく感じる季節です。ダイエット中の方は食べ過ぎに用心を。秋の生鮭はおいしいですが、水煮缶詰は生鮭に比べてカルシウムが約１．５倍多く含まれています。今回は主菜のコロッケに使用しました。副菜はれんこんやしめじを使い、食べごたえや歯ごたえでボリューム感を出しています。
油で揚げないでコロッケに見立てるポイントとして、パン粉をフライパンできつね色に炒ります。色が浅すぎても濃すぎてもダメ！ おいしそうな色にしあげるのがコツ。火加減は弱火でゆっくりと木べらでまぜながら色付けします。
カルシウムの吸収をよくするしめじを加えてボリューム感を出したあえものです。しめじはしいたけやエリンギ、きくらげに代えても。また、ブロッコリーは茹ですぎると食感が悪くなるので注意を。
１食分：エネルギー ２５２ｋｃａｌ
材料（1人分）
ごはん １５０ｇ
１食分：エネルギー ２６ｋｃａｌ
材料（２人分）
かぶ ４０ｇ
かぶの葉 ２０ｇ
だし ３００ｇ
みそ １８ｇ（大さじ１）
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。
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