３月の行事食といえばひな祭りに作るちらし寿司があります。一般なちらし寿司を少しアレンジして、カルシウムの多いひじきやちりめんじゃこ、ごまを加えました。また、鶏肉を加えることでボリュームが出て、主菜兼用としていただけます。すまし汁には豆腐、炒めものには桜えび、あえものには野菜の中で最もカルシウムが多い小松菜を使いました。
すし飯は硬めに炊きます。熱いうちにすし酢を加えて、さっくりと切るように混ぜます。ひじきには、長ひじきと芽ひじきがありますが、長ひじきの場合は３ｃｍくらいの長さに切ります。きゅうりはすし飯が冷めてから混ぜるようにしましょう。
生姜はフライパンに油を入れるときに一緒に加えると、香りが油に移っておいしい炒めものができます。キャベツの代わりに白菜、切り干し大根やなすを使ってもＯＫ。また、桜えびはあさりに代えてもよいでしょう。
小松菜を茹でるときは、沸騰した湯に根本を入れて10秒ぐらいしてから葉を入れます。そうすることで根元と葉が均等な軟らかさになります。茹でた小松菜はしっかり絞ってから、合わせた調味料とよく混ぜます。小松菜の代わりに菜の花、根三つ葉でもおいしく作れます。
１食分：エネルギー ３９ｋｃａｌ
材料（２人分）
木綿豆腐 １００ｇ
塩 １ｇ（小さじ１／６）
糸みつば １０ｇ
しょうゆ ２ｇ（小さじ１／３）
だし ２００ｇ（１カップ）
１食分：エネルギー ２７ｋｃａｌ
材料（２人分）
いちご １６０ｇ
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