豆腐は湯通ししてから、冷やして食べるとおいしいので、食べる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。薬味はこのほかにみょうがやかつお節、ごまなどにしてもＯＫ。

茹でるときは、茎を先に入れて、３０秒ぐらいおいてから葉をしずめるようにして茹でることで、均一な柔らかさになります。このほかにモロヘイヤ、つまみ菜、小松菜、アスパラガスなどに、きのこはしいたけ、しめじ、エリンギなどでもおいしく作れます。

口直しにさっぱりとした、カルシウムたっぷりのデザートです。甘味を抑えて作り、トッピングに甘酸っぱいジャムをのせてみました。ジャムはあんず、マーマレード、いちご、ラズベリーなどにしてもおいしくいただけます。