たんぱく質は筋肉や血液、臓器など、体を構成する最も大切な栄養素で、免疫抗体、酵素、ホルモンなどもたんぱく質からできています。体内では常にたんぱく質の分解と再合成が行われており、 一部は排泄されてしまうため、食事で補う必要があります。また、たんぱく質が不足すると免疫力の低下、筋肉の減少、子どもの成長障害などが起こります。 たんぱく質を多く含む食品として、肉、魚、卵、大豆･大豆製品などがありますが、中でも 　魚には不飽和脂肪酸が多く含まれており、血液の凝固改善や脳の活性化など、生活習慣病予防に効果があることがわかっています。ほかにもカルシウムやビタミン、ミネラルなども豊富に含まれています。