豚肉は脂身の少ないもも肉を使います。ごぼうは食べやすいように、包丁などの背を使って皮をこそげ取り、ささがきにします。ごぼうの香りがおいしさを引き立たせます。脂身の少ない肉として、牛肉のもも肉や、鶏肉の皮を取った胸肉やもも肉に変えてもよいでしょう。

ダイエットにぴったりの一品です。こんにゃくを加えることによりボリューム感が増し、満足感が得られます。 塩麹で和えると、うま味や甘味が増してよりおいしくなります。 小松菜のほかに、ほうれん草、春菊、水菜などでも。こんにゃくは糸こんにゃくに変えてもおいしくいただけます。