豚や牛のレバーは臭みが強く敬遠されがちですが、鶏レバーは食べやすいのでオススメです。香味野菜を加えれば、どなたでも食べやすい一品に。豚や牛のレバーを使う場合は、流水でしっかり血抜きをしてから、香辛料や香味野菜を利用するとおいしく食べられます。

鉄分、ビタミンＣを多く含む食材を使った彩りのよい副菜です。しょうゆの分量が多いと彩りを損ねてしまうので、かつお節と昆布でしっかりとっただしを効かせました。がんもどきの代わりに焼き豆腐、生揚げ、ゆばでも。また、ほうれん草は小松菜、青梗菜、ブロッコリーにアレンジするのもオススメです。