第12回の食材は切り干し大根
「切り干し大根」は、その名の通り大根を干して乾燥させたもの。カルシウムやビタミン B1、B2、鉄分、マグネシウムなどが豊富に含まれている栄養価の高い食材です。その栄養価は生の大根をはるかに上回ります。 食物繊維も多く含まれているので、便秘がちな方は積極的に食事に取り入れるとよいでしょう。
きりぼしだいこんは、おひさまにあたっただいこんだったんだぁ〜! よくかんで、えいようをたっくさんとろうね♪
五目寿司
切り干し大根とウインナーソーセージの炒め物
五目寿司
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栄養素（1人分）
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カロリー３４９ｋｃａｌ
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たんぱく質９．１ｇ
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塩分１．８ｇ
パーティーなどでは、お雛様に見立ててもＧＯＯＤ♪ 五目寿司を小さく握り、その周りに薄焼き卵を巻いて着物に。顔は鶉の卵、目は黒ゴマをつけてかわいく仕上げましょう。
材料（2人分）
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ご飯３００ｇ
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Ａ【 酢：大さじ１と１／３ 塩：小さじ１／３ 砂糖：小さじ１弱 】
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しらす干し１０ｇ
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切り干し大根１０ｇ/div>生椎茸２０ｇにんじん２０ｇ（１／８本）油小さじ１だし１／２カップ砂糖小さじ２／３しょうゆ小さじ１卵１コさやえんどう１０ｇ
作り方
- ご飯は硬めに炊き、Ａを回しかけ、切るようにして混ぜます。
- しらす干しはザルに入れて、熱湯を回しかけます。
- 切り干し大根はたっぷりの水で戻し、水気を絞って食べやすい長さに切ります。
- 生椎茸は薄切りにし、にんじんは千切りにします。
- 鍋に油を熱して③、④を炒め、全体に油が回ったらだしを注ぎ、煮立ったら砂糖、しょうゆを加えて軟らかく汁気がなくなるまで煮ます。
- 卵は錦糸卵にします。
- さやえんどうは筋を除いて沸騰したお湯で茹で、千切りにします。
- ①に②、⑤を加えてさっくりと混ぜ、器に盛って⑥、⑦をのせます。
切り干し大根とウインナーソーセージの炒め物
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栄養素（1人分）
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カロリー１１３ｋｃａｌ
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たんぱく質３．３ｇ
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塩分１．１ｇ
太陽の恵みをたっぷり含んだ切り干し大根は、栄養満点！ 切り干し大根は長いものもあるので、短く切ってあげるとお子さまも食べやすくなります。 また、お子さまの好きなものと一緒にしてあげるとよりおいしく食べられますので、ウインナソーセージの代わりにお肉やエビ、イカなどを入れてもよいでしょう。
材料（2人分）
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切り干し大根１０ｇ
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にんじん２０ｇ（１／８本）
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ウインナソーセージ４０ｇ
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さやえんどう１０ｇ
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油小さじ１と１／２
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塩小さじ１／６弱
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しょうゆ小さじ２／３
作り方
- 切り干し大根はたっぷりの水で戻して水気を切り、食べやすい長さに切ります。沸騰したお湯で５分茹で、ザルにとって冷まし、水気を絞ります。
- にんじんは細めの短冊切りにします。
- ウインナソーセージは斜めに切ります。
- さやえんどうは筋を除いて沸騰したお湯で茹でて斜めに切ります。
- フライパンに油を熱し、①～③を炒めます。しんなりしてきたら④も加えて炒め、塩、しょうゆで調味します。
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。
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