しいたけ、大豆、にんじんのピクルス

調理時間：10分
エネルギー：62kcal

栄養素（1人分）
エネルギー

62kcal
たんぱく質

2.4g
脂質

1.1g
炭水化物

10.5g
塩分

0.3g

保存容器に入れて、5～7日冷蔵保存ができます。
作り置きしておくと、もう一品プラスしたいときに便利です。

材料（4人分）

生しいたけ

2個
大豆（ドライパック）

40g
にんじん

100g（小1本）
紫玉ねぎ

100g（1/2個）
- ローリエ
  
  1枚
- 水
  
  1/2カップ
- 酢
  
  1/2カップ
- 酒
  
  大さじ2
- 砂糖
  
  大さじ2
- 塩
  
  小さじ1/2

作り方

生しいたけは石づきを取って4つ割りにする。にんじんは皮をむいて、長さ4～5cmの棒状に切る。紫玉ねぎはくし切りにしてほぐす。
耐熱ボウルに、にんじんと大豆を入れる。 ポイント
全ての具と煮汁が入る大きさのものを使用しましょう。
鍋に、ローリエ・水・酢・酒・砂糖・塩、生しいたけを入れて中火で煮立てる。蓋をして弱火で1分半ほど煮てしいたけに火を通す。 ポイント
酸に強い、ステンレスかホーローの鍋を使用しましょう。
蓋を取り、紫玉ねぎを加えて混ぜながらさっと煮る。アツアツの汁ごと２にかけて、時々混ぜながら冷めるまで置いておく。
保存する場合には、保存容器に入れて冷蔵庫へ。

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しいたけにんじん大豆玉ねぎ

今泉久美

料理研究家／栄養士／女子栄養大学・栄養学部卒／女子栄養大学栄養クリニック特別講師
大学卒業後、食品会社・テレビ番組のアシスタントを経て独立。雑誌・料理本・テレビ・講習会などで活躍中。
『「ストウブ」でいつもの料理をもっとおいしく！』文化出版局／『いちばんよくわかる　はじめての料理120』学研プラス／『大人の献立ルールは2品で10分 500kcal』文化出版局／『忙しくて余裕ない日は、豆腐にしよう。』山と渓谷社／『女子栄養大学栄養クリニックが教える内臓脂肪を落とす健康レシピ』学研プラスなど著書多数。
今泉先生のホームページはこちらから。

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