豚しゃぶと春野菜のごまだれかけ

豚しゃぶと春野菜のごまだれかけ
  • 栄養素(1人分)
  • エネルギー
    280kcal
  • たんぱく質
    20.7g
  • 脂質
    13.8g
  • 塩分
    1.2g

豚肉は、脂身の少ない部位を使うことで、良質のたんぱく質をとることができます。つけ合わせに春野菜をたっぷり使えば、ビタミンやミネラルもとることができ、ごまに含まれるカルシウムや鉄、ビタミンB群、食物繊維などと合わせると、免疫力アップにふさわしい栄養バランスのよい一品料理になります。

材料(2人分)

  • 豚もも肉(薄切り)
    150g
  • 長ねぎ
    適量
  • 生姜
    適量
  • じゃがいも
    80g
  • キャベツ
    80g
  • にんじん
    40g
  • 菜の花/div>
    40g
  • 練りごま
    20g(大さじ1と1/3)
  • みそ
    18g
  • 砂糖
    6g(小さじ2)
  • だし汁
    15g

作り方

  1. 熱湯に長ねぎ、生姜(豚もも肉のくさみ抜きとして)少々を入れ、そこに広げた豚肉を入れます。肉は色が変わったらいったん水にとり、水気をきって食べやすい大きさに切ります。茹で汁から長ねぎ、生姜を取り出し、あくを取っておきます。
  2. にんじんを4cmくらいの短冊に切ります。
  3. じゃがいもは半月に切り、軟らかく茹でます。
  4. ①の茹で汁で、キャベツ、菜の花、にんじんの順に茹でてざるにとり、水気を切ります。
  5. 茹でたキャベツを短冊に切り、菜の花は4cmの長さに切ります。
  6. 練りごまにみそと砂糖を入れて混ぜ、だし汁でのばします。
  7. 器に肉と野菜を盛り合わせ、⑥をかけます。
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宗像 伸子(むなかたのぶこ)

宗像 伸子(むなかたのぶこ)

ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士/山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務/帝国クリニック栄養コンサルタント/東京家政学院短期大学客員教授
平成6年度(財)国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版/『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会/『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店/『一生元気! 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。

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