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栄養素(1人分)
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エネルギー145kcal
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たんぱく質9.1g
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脂質4.8g
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塩分1.3g
煮物の味はだしで決まります。淡泊な食材は、だしを効かせた汁で煮るとおいしくなります。味付けは薄味にして、人参やさやいんげんはやわらかく煮ます。練りみそには、練りごまやピーナッツバターを加えてもいいでしょう。
材料(2人分)
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豆腐(木綿)200g(2/3丁)
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里芋120g
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にんじん30g
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さやいんげん20g
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だし汁適宜
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柚子少々
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【A】みそ 20g(大さじ1強) 砂糖 6g(小さじ2) だし汁 30g(大さじ2)
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作り方
- 里芋は形よく皮をむいてだしでやわらかく煮ます。
- にんじんは薄く切って型で抜くか半月に切り、やわらかく茹でます。さやいんげんは筋をとってやわらかく茹で、3~4cmの長さに切ります。
- 豆腐は4~6等分に切り、①に加えてあたたかくなるまで煮、②も加えます。
- 耐熱器に【A】を混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジに20秒ほどかけます。
- ④のみそに柚子の皮をすりおろして加えます。
- 器に③を盛り合わせ、⑤をかけます。
宗像 伸子(むなかたのぶこ)
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士/山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務/帝国クリニック栄養コンサルタント/東京家政学院短期大学客員教授
平成6年度(財)国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版/『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会/『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店/『一生元気! 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
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