牡蠣の衣揚げ

牡蠣の衣揚げ
  • 栄養素(1人分)
  • エネルギー
    279kcal
  • たんぱく質
    8.0g
  • 脂質
    18.4g
  • 炭水化物
    18.2g
  • 塩分
    1.6g
  • 鉄分
    2.2㎎

1~3月頃が旬と言われている「牡蠣(まがき)」。牡蠣は鉄分が豊富で、1食でおおよそ1日に必要な分量の1/4を摂ることができます。今回は食感の良い衣揚げにしましたが、おなじみのフライもおすすめです。

材料(2人分)

牡蠣
200g
  • 小麦粉
    24g(大さじ 2 2/3)
  • 片栗粉
    6g(小さじ 2)
  • ベーキングパウダー
    0.8g(小さじ 1/5)
40g(大さじ 2 2/3)
2g(小さじ 1/2)
少々
揚げ油
適宣
トマトケチャップ
12g(小さじ 2)
粉山椒
少々
パセリ
少々

作り方

  1. 牡蠣はざるで振り洗いをして、しっかり水気を切ります。
  2. 沸騰したお湯の中に1を入れ、1分くらい茹でざるにとり、水気をよくふきます。
  3. 小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーをよく合わせてふるいます。
  4. ボールに水、油、塩を混ぜ合わせたら、3を入れてさっくり混ぜます。
  5. 2に4の衣を付けて、170℃に熱した油で少し色付く程度にカラッと揚げます。
  6. 器に5を盛り、パセリ、トマトケチャップ、粉山椒を添えます。

鉄分を多く含む食品(植物性食品)(100g/mg)

  1. 凍り豆腐
    7.5
  2. 大豆(乾)
    6.8
  3. 干しひじき
    6.2
  4. いんげん豆(乾)
    6.0
  5. がんもどき
    3.6
  6. 糸引き納豆
    3.3
  7. 切り干し大根(乾)
    3.1
  8. 菜の花
    2.9
  9. 小松菜
    2.8
  10. 干しそば
    2.6
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宗像 伸子(むなかたのぶこ)

宗像 伸子(むなかたのぶこ)

ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士/山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務/帝国クリニック栄養コンサルタント/東京家政学院短期大学客員教授
平成6年度(財)国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版/『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会/『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店/『一生元気! 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。

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