鍋料理の出番が多い春菊は栄養豊富な野菜です。体内でビタミンＡに変換されるβ-カロテンや葉酸などを多く含みます。ビタミンＡが豊富なうなぎとあわせて白和えに。泡立て器を使うことで、すり鉢を使わずに滑らかに作ることができます。