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栄養素(1人分)
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エネルギー85kcal
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カルシウム30mg
なす、ゴーヤ、ピーマン、枝豆を使った彩り豊かな副菜。ゴーヤの苦みが気になる人は、炒める前に軽く塩もみするか、さっと茹でるとよいでしょう。また、ゴーヤは鮮度が落ちると苦みが強くなるので注意しましょう。
材料(2人分)
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なす120g(2本)
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ゴーヤ60g
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赤ピーマン20g
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枝豆40g(さや付き70g)
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油6g(小さじ1と1/2)
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【A】だし しょうゆ みりん 70g(1/3カップ) 8g(小さじ1と1/3) 6g(小さじ1)
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作り方
- なすは縦半分に切ってから、斜めに1cm幅に切ります。
- ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を取り除いてから、薄切りにします。
- 赤ピーマンは薄切りにします。
- 枝豆は熱湯で茹で、ざるにあげ、さやから豆を出します。
- 鍋に油を熱し、なすを炒めてから、②、③を加えて炒めます。しんなりしてきたら、④、【A】を入れ、汁気がなくなるまで煮ます。
宗像 伸子(むなかたのぶこ)
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士/山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務/帝国クリニック栄養コンサルタント/東京家政学院短期大学客員教授
平成6年度(財)国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版/『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会/『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店/『一生元気! 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
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