野菜のポタージュ

1. 1）にんじん、キャベツ、玉ねぎは薄く切る。じゃがいもは皮をむいて薄く切る。
2. 2）鍋にバターを溶かし、1を炒めて水、コンソメの素を加え、煮立ったら火を弱めて野菜が柔らかくなるまで20分くらい煮る。
3. 3）2の粗熱がとれたらミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に移して塩、牛乳を加えて温める。
4. 4）器に3を盛り、パセリをちらす。

金銀豆腐

1. 1）だし汁に塩、しょうゆを入れて溶かしておく。
2. 2）卵をときほぐし、1を加えて目の細かいざるでこす。
3. 3）2を卵豆腐の型またはバットに流し入れ、蒸気のあがった蒸し器に入れる。強火で２分、表面が白っぽくなったら弱火でさらに12分蒸して冷ます。
4. 4）3と絹ごし豆腐を同じ大きさに切り、市松模様になるように盛り、おろし生姜とあさつきをのせ、しょうゆ（分量外）を添える。

1. 1）すり鉢にはんぺんを入れてなめらかになるまですり、豆腐、酒、片栗粉、塩、みりんを入れて、さらにすり混ぜます。
2. 2）幅22～30cmの食品用ラップフィルムを15cmほどの長さに切り、4枚用意します。湯のみに広げ、1を等分に入れてラップの端を寄せて茶巾型にし、輪ゴムやビニールタイで止めます。
3. 3）蒸気のあがった蒸し器に2を入れて中火で10分蒸します。
4. 4）にんじんは薄く切り、型で抜くか、せん切りにしてやわらかく茹でます。さやいんげんは筋をとり、茹でて斜めに切ります。
5. 5）【Ａ】のだし、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. 6）3のラップをはずして器に盛り、4を彩りよく飾り、5をかけます。

1. 1）玉ねぎは薄切りにし、トマトはざく切りにします。
2. 2）鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら小麦粉を入れて、焦がさないように炒め、スープの素、水を加えてよく混ぜます。トマトを加え、4～5分煮たら牛乳、塩を加えます。
3. 3）2をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に入れて温めます。
4. 4）ヌイユまたは短く折ったスパゲティを熱湯で茹でます。
5. 5）器に4を入れ、3を盛り、パセリのみじん切りをちらします。

1. 1）卵黄、砂糖、牛乳をミキサーにかけ、滑らかになったら器に注ぐ。