うなぎは、脂質やたんぱく質を豊富に含みます。消化器や目の粘膜を強化するビタミンＡが多いのも特長です。また、老化予防になるビタミンＥ、疲労回復に効くビタミンＢ2や動脈硬化予防のＤＨＡやＩＰＡ（イコサペンタエン酸）を多く含みます。蒲焼きのほかに、煮物や和え物などにアレンジして、時々食卓に登場させましょう。

ツナ缶はたんぱく質、脂質に富み、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＢ2、鉄など多くの栄養素を含みます。ツナ缶には油漬けと水煮がありますが、油漬けのほうが約７～８倍のビタミンＥがあります。小判焼きは、一般にじゃがいもを使いますが、今回はビタミンＥの豊富なさつまいもにしました。さつまいものほんのりとした甘味がツナ缶とマッチします。