コンビーフは牛肉を塩漬けにしたもので、一般に缶詰として売られています。コンビーフには鉄分が牛もも肉の２．５倍も含まれています（１００ｇあたり）。また、ブロッコリーや赤ピーマンにはビタミンＣやβ-カロテンが多く含まれます。鉄分は、ビタミンＣによって吸収がよくなりますので、この料理は栄養面で効率のよい組み合わせです。コンビーフ缶は保存がきくので、購入しておくと買い物ができないときなどに便利です。

ひじきは、鉄分以外にもカルシウム、食物繊維など、不足しがちな栄養素が豊富に含まれている食材です。骨粗しょう症や貧血、大腸がん、便秘などの予防に効果があります。 最近は食べられる機会が減っているようですが、頻繁に食卓にのせていただきたい食材です。今回は、卵や野菜を加えた彩りのよいチャーハンにしました。