生鮭は良質のたんぱく質やビタミンＢ群、ビタミンＤ、ビタミンＥなどを含む栄養豊かな食材です。また、生鮭に含まれる脂肪には、血栓や動脈硬化を予防するＤＨＡなどが豊富に含まれています。生鮭の身が赤いのはアスタキサンチンという色素によるもので、これは活性酸素を除去し、動脈硬化を防ぐ効果があります。 鮭に含まれるビタミンＤは、牛乳の中のカルシウムの吸収を促す作用があり、栄養面でも相性のよいメニューです。

豚肉にはビタミンＢ1が多く含まれています。ビタミンＢ1は糖質をエネルギーに変えるために欠かせない栄養素です。また、良質のたんぱく質を多く含み、血管をしなやかにすることで老化予防にもなります。 生揚げは、畑の肉といわれる大豆の加工品で、良質のたんぱく質やカルシウム、鉄分、ビタミンＢ1、ビタミンＥを多く含みます。この料理は肉と大豆製品を同時にとることができ、野菜もしっかり食べられる、栄養豊かな一品です。