夏になると脂がのっておいしいいさきは、良質のたんぱく質に富み、刺身、焼く、煮る、蒸すなど調理法も多彩。旬の時期に食卓にのせたい食材です。カルシウムの吸収をよくするビタミンＤが多く、骨や歯を丈夫にします。また、ビタミンＢ2も含まれ、口内炎や肌荒れなどにも効果が期待できます。塩分を控えて薄味な分、からしを使うことで、味をカバーしています。

鶏肉は良質のたんぱく質を含み、牛肉や豚肉より肉質は柔らかいのでお年寄りに好まれます。鶏肉は皮つきを使っていますが、歯の弱い人は取り除きましょう。塩分を控えて薄味な分、唐辛子の香辛料や焼いた香ばしさ、酸味などでカバーしています。焼きすぎは肉が固くなるので注意しましょう。