第11回の食材は大豆
畑の肉とよばれる“大豆”は、その名の通り、肉や魚にも匹敵するほどたんばく質を豊富に含んでいます。しかも、大豆のたんぱく質は良質で、必須アミノ酸がバランスよく含まれているほか、血中コレステロールや中性脂肪を下げるなどの働きもあります。そのほか、不飽和脂肪酸、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ビタミンなど、さまざまな栄養素が含まれ、大変栄養価の高い食材です。
おにになげるまめは、と〜ってもえいようがあるんだね! しっかりたべて、たいようをつけよお〜♪
大豆のかき揚げ
大豆入り白玉団子
大豆のかき揚げ
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栄養素（1人分）
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カロリー２４３ｋｃａｌ
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たんぱく質６．９ｇ
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塩分０．５ｇ
大豆、にんじん、さやいんげんを軟らかく茹でて、小さいサイズで揚げてあげればお子さまが食べやすくなります。 またコーンを加えれば彩りよく、芝エビやウインナソーセージを加えればボリュームが出て主菜にもなりますよ♪
材料（2人分）
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ゆで大豆６０ｇ
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玉ねぎ４０ｇ（１／５コ）
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にんじん２０ｇ（１／８本）
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さやいんげん１０ｇ
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Ａ【 塩：小さじ１／６ 卵：小さじ２ 水：大さじ２ 小麦粉：大さじ３ 】
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揚げ油適宜
作り方
- 玉ねぎ、にんじんは５mm角に切ります。
- さやいんげんは沸騰したお湯で茹でて、５mm幅に切ります。
- Ａをさっくりとあわせ、ゆで大豆、①、②を入れて混ぜます。
- 揚げ油を１７０℃に熱し、③をスプーンですくって入れて、カラッとするまで揚げます。
大豆入り白玉団子
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栄養素（1人分）
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カロリー１８５ｋｃａｌ
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たんぱく質８．０ｇ
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塩分０ｇ
半つぶしにした大豆をあんこの代わりに入れていますが、粒が気になる場合は、よくすりつぶしてください。 茹でて薄皮を取った枝豆やにんじんをすりつぶしてあんにすれば、開けてビックリ！ キレイで楽しいお団子に♪
材料（2人分）
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ゆで大豆６０ｇ
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砂糖小さじ２
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白玉粉４０ｇ
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水大さじ２と１／３
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きな粉大さじ２弱
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砂糖大さじ１
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イチゴ３０ｇ
作り方
- 鍋に大豆、砂糖、ひたひたの水（分量外）を入れて火にかけ、汁気がなくなるまで煮ます。
- ①の粗熱がとれたらすり鉢に入れて半つぶしにし、６等分に分けて丸めます。
- 白玉粉に水を加え、耳たぶくらいの軟らかさにこね（固いときは水を加えてください）、６等分にします。
- ③を広げて②を真ん中に置き、包んで丸めます。
- 沸騰したお湯に④を入れて茹でます。浮き上がってきたら冷水にとり、水気をきります。
- きな粉と砂糖をあわせ、⑤にまぶして器に盛り、イチゴを添えます。
宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。
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