第2回の食材はアスパラガス
「アスパラガス」は今の時期から夏にかけてが旬なので、缶詰のホワイトアスパラガスより、グリーンアスパラガスをお店で目にすることも多いでしょう。 「アスパラガス」には、”アスパラギン”というアミノ酸の一種が多く含まれていて、体内の老廃物の処理や疲労回復のほか、成長に役立つ働きがあるので、ぜひ食卓に♪
アスパラガスは、つちからでてくる、のびるのがとってもはやいやさいなんだ。やわらかくっておいしいよぉ〜♪
アスパラガスの豚肉巻きフライ
アスパラガスの卵とじ
アスパラガスの豚肉巻きフライ
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栄養素（1人分）
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カロリー２２０ｋｃａｌ
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たんぱく質１１．０ｇ
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塩分１．０ｇ
アスパラガスは下茹でが大切！ 豚肉はアスパラガスに巻きやすいように、薄切りを用意しましょう。
材料（2人分）
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アスパラガス６０ｇ
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豚もも肉薄切り８０ｇ
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塩小さじ１／６
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小麦粉適宜
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卵適宜
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パン粉適宜
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揚げ油適宜
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とんかつソース小さじ１
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ケチャップ小さじ２
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ラディッシュ２コ
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パセリ少々
作り方
- アスパラガスは固めに茹でます。
- 豚肉に塩をふります。
- ①のアスパラガスに②の豚肉を巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- １７０℃の揚げ油に③を入れ、カラリと色よく揚げます。
- とんかつソースとトマトケチャップをあわせます。
- ④を食べやすい大きさに切って器に盛り、⑤、ラディッシュ、パセリを添えます。
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アスパラガスの卵とじ
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栄養素（1人分）
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カロリー１０８ｋｃａｌ
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たんぱく質７．８ｇ
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塩分１．０ｇ
卵を入れるときは、静かに沸騰しているところで回し入れましょう。
熱を加えすぎず、半熟状にするとよりおいしく仕上がります。
材料（2人分）
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アスパラガス５０ｇ
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豚ひき肉３０ｇ
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玉ねぎ５０ｇ（１／４コ）
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卵大１コ
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だし３／４カップ
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みりん小さじ２
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しょうゆ小さじ１
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塩少々
作り方
- アスパラガスは斜めに薄く切ります。
- 玉ねぎは横半分に切ってから、薄く切ります。
- 鍋にだしを温め、①、②を入れて軟らかく煮ます。 みりん、しょうゆで調味し、ひき肉を入れたらほぐして煮、あくをとります。
- 卵は溶きほぐし、③に回し入れて半熟状になるまで煮ます。
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宗像 伸子（むなかたのぶこ）
ヘルスプランニング・ムナカタ主宰 女子栄養大学専攻科卒・管理栄養士／山王病院、半蔵門病院栄養部に長年勤務／帝国クリニック栄養コンサルタント／東京家政学院短期大学客員教授
平成６年度（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
カラー版 『一品料理500選』医歯薬出版／『1200キロカロリーの献立』日本放送出版協会／『からだにおいしい キッチン栄養学』高橋書店／『一生元気！ 50歳からの健康ごはん』海竜社など著書多数。
宗像先生のホームページはこちらから。
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